Gueuze style ale II 0,75L

WTF?

Ganz normal?!

Früher wurde Bier spontan vergoren, da weder der Brauer noch der Winzer wussten was eigentlich Hefe ist. Diese Art der Vergärung wird bis heute in Belgien, speziell im Raum von Brüssel noch immer praktiziert. Man nennt diese Biere ``Lambic``. Mit dem Verschneiden von 1,2 und 3 jährigen Lambics wird das Gueuze gemacht.

Rohstoffe

Lambics werden immer mit einem Anteil unvermälztem Getreide gebraut, der sogenannten Rohfrucht. In unseren Rezepturen verwenden wir PurPur Weizen, Dinkel und Urkorn. Ganz spontan, in Bioqualität.

Fassgereift

Wir brauen nach dem Brauerkalender immer ab Oktober bis Ende Februar. In dieser Zeit werden die Biere in die Fässer gelegt und haben dann Zeit sich zu entwickeln. In Barriquefässern ohne dass wir die Temperaturen oder sonst etwas beeinflussen. Wer allerdings schon ziemlich mitarbeitet, sind die wilden Hefen die unseren Fasskeller umgeben, in ihm wohnen und ihn mit Leben bereichern.

Alt aber richtig fett

Beim Brauprozess wird ein schon ``etwas`` älterer Bio-Hopfen verwendet. Er gibt dem Bier die richtige Bittere, die sich harmonisch mit der Säure verbindet.

Less is more.

...

Dieses Bier wurde von vier engen Freunden sorgfältig hergestellt, gelagert, gemischt und abgefüllt. Es wurde in gebrauchten biodynamischen Eichenfässern vergoren und gereift. Seine Komplexität stammt von wilden Hefen und Bakterien aus der Bier- und Weinwelt. Die Mischung vereint Bier, das in den Jahren 2020, 2021 und 2022 gebraut und vergoren wurde. Im Sommer 2023 wurde das Bier fachmännisch gemischt und reifte dann weiter in der Flasche, bis es im Spätherbst 2024 auf den Markt kam.

Spontan vergoren

Fassgereift

- Extrem limitiert